Проектирование кухни для заведения общественного питания является задачей, требующей серьёзного подхода и внимания к деталям. При согласовании проекта требуется руководствоваться основополагающими принципами, от которых и будет зависеть результат работы и общая эффективность работы всего предприятия.
В ходе практического занятия, проведенного предпринимателем Кондрашовым Сергеем Александровичем для студентов 4 курса, обучающих по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», были подробно рассмотрены основные аспекты проектирования кухни для заведений общественного питания.
Сергей Кондрашов имеет многолетний опыт успешной работы на рынке проектирования магазинов и ресторанов, что позволяет ему качественно выполнять проекты по размещению торгового и технологического оборудования.
«В первую очередь происходит условное разделение всего помещения на две части: полезную и проходную. Следует обеспечить возможность доступа к любому оборудованию за минимальное время. Кроме того, не будет лишним предусмотреть частую загруженность некоторых устройств и не располагать их близко друг к другу. Например, не стоит размещать пароконвектомат вблизи плиты, фритюрницу рядом с овощерезкой и так далее. Все эти аспекты будут способствовать комфортной работе на кухне, то есть благодаря этому персонал не будет мешать друг другу в процессе работы. Проходная площадь проектируется таким образом, чтобы она имела минимальную протяжённость и позволяла из любого места быстро пройти к выходу из помещения», – прокомментировал Сергей Александрович.
Данное практическое занятие позволило лучше усвоить и понять, что кухня будет эффективно работать только в том случае, если все процессы приготовления поставлены на поток, а отдельные элементы взаимодействуют друг с другом без каких-либо преград.
